Muchos productos presentan la descripción de
gama, alta, media, baja… es interesante conocer el por qué y la composición de
cada gama, ya que en ocasiones se puede asociar una gama con la calidad máxima
y no es así. Pero cuando hablamos de Gamas alimentarias no hablamos de la
calidad del produco sino de su presentacion o tratamiento en el momento de la
entrega al usuario.
Encontramos la primera gama, son productos
sin tratamientos de conservación respetando todas sus cualidades nativas (los
mas apreciados por los chef), esta comprende las verduras que son frescas, las
que podemos comprar en el mercado, pero también se incluyen dentro de ésta
todos aquellos productos que se conservan mediante métodos tradicionales, por
ejemplo, si elaboras conservas de tomate, pertenecerán a la primera gama o
productos irradiados.
La segunda gama hace referencia a las
hortalizas que se les ha aplicado un determinado tratamiento para alargar la
durabilidad que presentan, un ejemplo sería una lata de espárragos, alcachofas.
También se consideran de segunda gama las conservas o enlatados. Encontramos
las conocidas frutas en almíbar, mermeladas y pescados que han sido
sometidos a una cocción y luego conservados en un
entorno húmedo o graso para luego ser envasados en latas o frascos de
vidrio para que perduren por largos periodos. Es la mejor manera de tener
productos de estación cuando no se encuentran en sus tiempos
de adquisición, pero tenemos que tener en cuenta que las características
organolépticas no son las mismas que las del producto de primera gama. Eso si no son ni mejores ni peores, son
diferentes.
La tercera gama hace alusión a los
productos congeladas pero que necesitan ser preparadas y cocinadas para poder
ser consumidas. Encontramos toda la variedad de productos congelados, frutas y
verduras son las más utilizadas y es la mejor manera de obtener pescados y
mariscos para una larga conservación, mientras hayan utilizado sistema IQF
para su proceso. Es muy importante que la congelación sea muy rápida para que
el producto nos sea dañado por la cristalización de las moléculas de agua en la
células y es necesario que sea descongelado en cámara frigorífica para evitar
rangos de temperatura peligrosos para el alimento
La Ultracongelacion,
consiste en una congelación en tiempo muy rápido (120 minutos como máximo), a
una temperatura muy baja (inferior a -40 ºC), lo que permite conservar al máximo la
estructura física de los productos alimenticios. Es un proceso que sufre un
enfriamiento brusco para alcanzar rápidamente la temperatura de máxima
cristalización en un tiempo no superior a cuatro horas.
El proceso se completa una vez lograda la
estabilización térmica del alimento a -18 °C o inferior.
Para garantizar el descenso de la temperatura se
hace uso de fluidos criogénicos, tales como nitrógeno líquido y anhídrido
carbónico los cuales dan lugar a los productos ultra congelados. Dichos fluidos
no son tóxicos ni transmiten gusto u olor.
En la industria alimentaría, la técnica de la
ultra congelación se aplica a una variada gama de productos, entre los que
destacan los panificados, las carnes, los pescados, los mariscos, los vegetales
y las comidas preparadas. Las técnicas actuales no sólo pretenden evitar el
desarrollo de microorganismos, la actividad enzimático o la pérdida nutritiva,
sino también conservar las características sensoriales y organolépticas de los
alimentos. Su estudio, control y potencial hacen de esta técnica una de las más
importantes en lo que a seguridad y calidad alimentaría se refiere.
No pasa lo mismo con la cuarta gama, donde
los productos son contenidos en bolsas o bandejas y están listos para cocinar,
ya que están limpios, pelados y cortados. No tienen una cocción para
luego ser envasados en bolsas o recipientes en atmósfera controlada.
Muy populares son las ensaladas surtidas listas que encontramos en los
supermercados o los proveedores de verduras que ofrecen cebollas peladas, papas
peladas en cubos y zanahoria rallada.
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| En la quinta gama no se suelen encontrar chicas guapas XD |
Por ultimo, la quinta gama encontramos a los productos que
son elaborados, cocinados y envasados comúnmente ultra
congelados para su distribución. Son los famosos platos preparados
que necesitan una simple regeneración del mismo para ser consumido.
Pizzas congeladas, lasañas o platos preparados que encontramos y solo tenemos
que regenerar. Este tipo de gama es realizada por grandes empresas con
rigurosos sistemas de calidad regido por HACCP y/o ISO.
Cabe destacar que hay restaurantes que ellos mismos elaboran su quinta gama,
como por ejemplo en los alimentos envasados al vacío que son cocinados
a bajas temperaturas para luego abatirlos y ser regenerados
en algún servicio. Se envasan en recipientes totalmente opacos para
garantizar que no se oxide el contenido y para que podamos calentarlo
directamente en el microondas. Muchos productos presentan la descripción de
gama, alta, media, baja… es interesante conocer el por qué y la composición de
cada gama, ya que en ocasiones se puede asociar una gama con la calidad máxima
y no es así.
Se habla de
una sexta gama, que son alimentos irradiados, pero para
una proyección futura ya que aun se encuentran en prueba y analizando
maneras de masificarlos en el mercado. Ademas, el tecnológico mundo
de la alimentación sigue evolucionando y en algún futuro
cercano encontraremos una nueva manera de distribuir alimentos. Tal
vez las cenas completas que vienen en polvo a las que solo hay que añadir
agua no estén muy lejanas… o los diminutos envases que pones en el
microondas para luego sacar una gran comida para 4 personas.
El Jengibre
contiene un aceite esencial, el gingerol, que le da propiedades: aperitivas,
digestivas, carminativas (gases), circulación, antiinflamatorio, antipirético, antiséptico,
laxantes, expectorantes, dolores de garganta, gripes, recriados, es bueno para
los problemas cardiovasculares, colesterol, artrosis ayuda a aumentar el
metabolismo, cansancio o estrés.
